酸汤水饺是陕西地区的特色，也是历史古老的传统特色小吃，它的酸汤是重中之重。酸汤水饺有羊肉馅、猪肉馅、海鲜馅的，其中最受欢迎的是羊肉馅。制作方法都是纯手工的，现捏现卖。它讲究的是皮薄馅多，捏的时候双手合拢，两个大拇指同时往里挤，此时饺子就成了带有花边的疙瘩状，因此也叫羊肉或猪肉疙瘩。
酸汤的制作非常讲究，紫菜、虾皮、葱花、香菜都是不可缺少的食材。酸汤水饺做法独特，味道酸香，吃过之后令人回味无穷。在西安的夜市上非常常见，碗里的汤又红又油，看着都很有食欲，而且无论店家有没有招牌，只要闻到味道就准没错。
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