新疆特产奶醇俗称“奶疙瘩”、“乳饼”，是一种由牛奶经过浓缩和发酵而成的牛奶制品。
新疆奶酪的品质与我们平常所见的酸奶有几分相似，但浓度要比酸奶的高，里面所含的营养元素也比酸奶更为丰富。
新疆奶酪最早起源于游牧民族的发现，他们将鲜奶装进牛皮的背囊中，经过几天的发酵之后牛奶会变酸，而在凉爽的温度之下会结成块状，也就是所谓的“乳饼”，这就是新疆奶酪的前身。奶酪的制作过程相对简单，不需要添加任何添加剂，是一道纯天然的美食，而在口感方面，既有吃起来软嫩可口的，也有风干后嘎嘣脆脆的，所以在当地是一种具有普遍性的小吃，大人和小孩都可以吃。
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