泡椒鱼皮是草鱼或者青皮鱼的皮。泡椒鱼皮是一道由鱼皮和泡椒为主要原料制作而成的菜品，属于一道家常菜，但是并不是所有鱼的鱼皮都可以制作，而是采用草鱼或者青皮鱼，把鱼皮切成小片，加入作料腌制并倒入泡菜水，泡半个月左右即可，吃起来清新爽口，独具风味，符合绝大多数人的口味。
制作泡椒鱼皮需要注意的是：一定要去除鱼皮本身所具有的鱼腥味，尽量在醋中浸泡，这样不会影响成品的口味；泡椒汁的辣度需要自己掌握，避免辣度过高，从而淹没鱼皮的食用口感；生鱼皮和熟鱼皮腌制好都可以直接食用，但是如果不能接受食用生鱼皮，建议煮熟之后再腌制。
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