螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，相传，在1980年，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其中有个店员早上经常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜作为配菜，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道特别好吃，于是就卖起了螺蛳粉。
螺蛳粉具有酸、爽、辣、鲜、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃，在2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
螺蛳粉之所以会被叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤底是用螺蛳熬制而成的。一些外地人可能会不习惯螺蛳粉汤的腥和辣，但这却是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有香而不腻、辣而不火、麻而不燥、清而不淡的独特风味。
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