脆木耳和软木耳的区别主要包括：
1、口感不同：一般脆木耳吃起来比较脆；而软木耳吃起来比较软。
2、产地不同：脆木耳主要产地是北方，并且木耳比较肥厚，口感比较肉；而软木耳是南方出产的，比较薄。
2、外形不同：脆木耳在泡发之后就会看到一些单片的形状；而软木耳会看到明显的多片形状。
3、柔韧性不同：脆木耳吃起来比较脆，同时还比较有嚼劲；而软木耳吃起来韧性比较差。
4、食用方式不同：软木耳一般比较适合与肉一起吃，因为这样就可以让肉馅变得更加软嫩，同时还能够提高菜的口感；而脆木耳比较适合与其他食物一起凉拌食用。
5、储存时间不同：一般脆木耳的储存时间比较长一点；而软木耳由于里面含有大量的水分，因此其储存时间比较短。
木耳是日常生活中比较常见的一种食物，买这种食物的时候，要看外形，一般来说，黑木耳的外形也关系着它的品质，但凡符合朵大均匀，耳瓣酥散，稍圈曲，质地轻盈，吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。买木耳的时候看质地，木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然干度够干，但是不容易被轻易的捏碎，这样买回家泡发之后才够完整，也便于储存。
好品质的木耳在烘干的时候，难免会有杂质出现，不过杂质不会过多，摸起来表面应该是光滑粗糙的，那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉的，不建议购买。买木耳是一个细活，去购买木耳的时候，一定要挑仔细了，不然很容易买到不好的。
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