韭黄就是黄化的韭菜。
韭黄是将韭菜置于在不见光的环境下，通过遮光覆盖、培土等的措施，将韭菜软化栽培以后生产出来的。韭黄的颜色是鲜黄色的，嫩叶是可以供人类食用的，风味比较独特，口感也是比较清爽的，而且营养价值也是比较高的。
韭菜是种子植物门、百合科、葱属、韭菜种的多年生草本植物，在没有黄化以前是绿色的，有着强烈且特殊的气味。韭菜的原产地是在亚洲的东南部，因为韭菜的适应能力是比较强的，不仅抗寒还耐热，所以世界各地都有比较多的栽培，像中国南方一些地区是可以做到常年生产的。
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