墨西哥鸡肉卷由鸡胸肉、地瓜粉、红椒、红萝卜、生菜丝、芦笋、面粉薄饼加入一定辅料后蒸烙而成，外皮是焦脆的，内馅有荤有素，一口下去还有奶酪的香味。
做法
主料：面粉、黄油、温开水、炸鸡柳、西红柿、球生菜、酸黄瓜
辅料：黑胡椒粒、洋葱、千岛酱
1、将面粉加入软化的黄油和温开水和成面团，再把面团揉光滑，醒30分钟；
2、球生菜洗净，切成宽丝，西红柿洗净，切成西红柿粒；
3、洋葱去皮洗净，切成洋葱粒，酸黄瓜沥干水分，切成酸黄瓜粒；
4、黑胡椒粒用擀面杖压成黑胡椒碎；
5、把醒好的面团做成小剂子，然后擀成薄饼；
6、炒锅中不要放油，烧热，放入饼皮，烙熟即可；
7、取一张烙熟的饼，在饼上面放入球生菜丝、洋葱粒、西红柿粒、酸黄瓜粒、鸡柳、千岛酱、黑胡椒粒，卷起来即可。
烹饪技巧
1、炸鸡料中已经含有盐，蛋液中可以少加一点。
2、炸鸡肉的火力不要太大，中小火即可。
3、黄椒和洋葱也可以不用开水烫，这样是为了卫生，去掉一点菜的生味，更适合我们的口味。
与类似食物的区别
与老北京鸡肉卷相比，其中里面的面饼和鸡柳都是一样的，不一样的是里面放的酱；
墨西哥鸡肉卷里有番茄丁、生菜丝、胡椒蛋黄沙拉酱和墨西哥风味的莎莎酱（有点酸辣味），是小孩及青年人的最爱；
老北京鸡肉卷里有黄瓜条、京葱丝、甜面酱、和汉堡酱，符合大众口味；
两种因为里面的鸡柳是辣味腌料腌制的，所以都有点辣；
但是老北京里面有葱，略微觉得辣点，而墨西哥偏酸；
墨西哥鸡肉卷在KFC已经下线，2012年11月份以后只有老北京鸡肉卷。
食物营养成分
墨西哥鸡肉卷约每100克食物含244千卡能量。
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