乌塌菜是十字花科、芸苔属、白菜亚种下的一个变种。
乌塌菜又叫做塌棵菜、黑菜、塌菜、塌地松等，是两年生的草本植物，植株高三十到四十厘米，呈绿色，全体无毛或者是基生叶下面有少量的刺毛，基生叶少，宽且短，有着明显的皱缩，呈倒卵形或者是圆卵形，上部茎生叶呈圆卵形或者是近圆形，花瓣呈浅黄色；长角果呈圆柱形，花期在两月到三月，果期在四月到五月。
乌塌菜原产地是在中国，它的叶片较为肥嫩，可炒食、凉拌、做汤，色美味鲜，营养丰富。其分布较广，主要分布在长江流域。该植物喜冷凉，不耐高温，生长发育始温为十五摄氏度到二十摄氏度之间，种子发芽适温为二十摄氏度到二十五摄氏度之间；肥水要充足，需较多的氮肥，其次是钾肥，最好种在含有丰富的有机质、保肥保水力极强的微酸性粘壤土中。
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